Горячее, салаты, закуски и напитки. Тридцать гостей почти всегда фуршет или смена столов. Коэффициент посадки «за столом» завысит горячее, если люди стоят с тарелками.
Считайте фуршетным форматом: меньше горячего, больше закусок. Сценарий: фуршет.
Формулы бытовые: взрослый = 1 порция, ребёнок = 0,6. Длительность и формат стола меняют коэффициент. Горячее, салаты, закуски и напитки.
Расчёт является ориентировочным и может отличаться в зависимости от блюда, аппетита гостей и других условий.
Это бытовой коэффициент для закупки, а не норма питания. Детям обычно кладут меньше горячего и закусок.
Да, как на ориентир. Если гости голодные или стол стоит долго, закладывайте запас 10–15%.
Горячее и салаты лучше не готовить «с запасом на два дня». Напитки и фрукты хранятся проще.
На фуршете люди едят меньше порционно, поэтому коэффициент 0,85. На пикнике аппетит обычно выше.
Нет. Считаются безалкогольные напитки. Алкоголь планируйте отдельно.